SILVESTROVSKÉ MENU

6 ks Gratinovaných šneků v česnekovém másle, bylinková bageta

Hovězí tatarák, lanýžová emulze, chips z tmavého chleba

Filátko z lososovitého pstruha, jablečný křen, mandle, marinovaný květák

Jelení roastbeef, macerované vlašské ořechy, omáčka z lesních plodů

Kozí sýr s červenou řepou, segmenty pomerančů, pistácie

Kuřecí vývar, masový knedlíček, julienne zelenina

Kachní stehno konfitované v kmínovém sádle, švestkové zelí, bramborové knedlíčky

Pečené vepřové kolínko, bramborové pyré s hořčicí, marinovaná cibule, omáčka z černého piva

Hovězí žebro v bourbon omáčce, perlové cibulky, batátové pyré

Jelení hřbet, dýňové pyré, omáčka z pečených švestek

Steak z hovězí svíčkové Café de Paris, belgické hranolky, restovaný špenát

Supreme z kukuřičného kuřete, restované houby, krémové rizoto, tymiánová omáčka

Filet z mořského vlka, čočka Beluga, kořenová zelenina, kmínová pěna

Hříbkové rizoto s roketou a hoblinami parmazánu

Čekankový salát s hruškou, plátky uzených kachních prsíček

Míchaný listový salát s pečenou dýní, bylinky, karamelové vlašské ořechy

Hruška pečená v křupavém těstíčku, skořicová espuma, hruškový gel

Brownies z Varlhona čokolády, malinový sorbet, pistácie

Výběr sýrů, lanýžový med, ovocná hořčice